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Como Hacer Salsa

Salsa Holandesa

salsa holandesa

La salsa holandesa es otra de las llamadas “salsas madre”, usadas con regularidad en la cocina moderna.

Lo cual significa que a partir de la misma se pueden obtener otras variantes de aderezos.

Pero en esta ocasión platicaremos sobre este un delicioso que sirve como complemento para nuestras comidas.

Tiene una textura extra cremosa y aroma a especias que se logra gracias a algunos secretitos de cocina.

Que por supuesto, si lo prefieres hoy te enseñaremos cada cosa que debes saber sobre la salsa holandesa.

¿Te embullas? Si es así, no esperes más, aquí te dejamos toda su historia y derivados.

Además del paso a paso de la receta para que puedas hacer una exquisita salsa holandesa casera.

Salsa Holandesa Historia

Te sorprenderá el hecho de que, a pesar de llamarse así, de holandesa no tiene nada, salvo el nombre.

Si, así es, la salsa holandesa se creó en Francia por el famoso “rey de los cocineros y el cocinero de los reyes”.

Marie Antoine Caréme, un gran chef y autor además de “El Arte de la Cocina francesa” lanzado en 1833-1834.

Este recetario cuenta con un total de 5 volúmenes, por el cual se le atribuye a Marie Antonie el sistema francés de salsas.

¿Sabías que es también responsable del uniforme que usan la gran mayoría de los chefs hoy en día?

Así mismo, ese uniforme blanco con gorro alto fue creado por este hombre que revolucionó el mundo de la cocina.

En su época cocinó para el Príncipe de Gales futuro Jorge IV, además para el Zar Alejandro y Napoleón I.

Y esto es solo por mencionar algunas de las grandes personalidades a las cuales sirvió, ya que hubo otras.

Ya sabemos quién creó esta deliciosa salsa y seguramente te estarás preguntando el verdadero origen de su nombre

¿Por qué siendo de Francia se le llama salsa holandesa?

Bueno, antes de adquirir este nombre s ele conocía como salsa Isigny en honor a una cuidad de Francia.

Estaba situada al norte del país y era famosa porque en ella se producían todos los derivados de la leche.

Dígase mantequilla, queso y mucho más. Pue bien ya eso quedó claro, ahora vamos al gran dilema.

Resulta que desde ese tiempo los territorios de muy al norte de Francia y los cercanos a este, tuvieron varias modificaciones en sus fronteras.

De este modo, Isigny y Holanda formaban parte del mismo territorio antes de 1867.

Se dice que debido a esta división política dejó de llamarse salsa Isigny para ser la definitiva salsa holandesa.

Salsas Derivadas de la Holandesa

Ya que es una salsa madre admite diferentes variaciones, las cuales son pequeños cambios y de ellos obtenemos otras salsas igual de sabrosas.

O sea que a la receta original en algunos casos se le añade nata, en otro caso la mostaza, así como el ajo.

Mientras que a algunas solo se le cambia el tipo de mantequilla o se sustituye el zumo de limón por el de naranja.

En fin, que sea cual sea el tipo de salsa que obtenemos teniendo como base la holandesa, siempre tendrá un sabor muy rico.

De modo que tendremos la salsa holandesa y sus derivadas que en artículos posteriores hablaremos de cada una de ellas:

  • La Noissete
  • Salsa Maltesa
  • Muselina
  • Rachel
  • Bearnesa
  • De Avellanas

A todos los amantes de la gastronomía nos encanta hacer nuestras preparaciones caseras.

Quizás sea por un hobby, o para brindar una cena extraordinaria donde resalte el sabor de los ingredientes con los que cocinamos.

La cuestión es que a pesar de hoy en día casi todo viene en envases originales y los podemos comprar en cualquier mercado.

No hay nada más placentero que una receta tradicional hecha con nuestras propias manos, agregándole estilo personal.

Por tal motivo a continuación te mostramos la receta casera completa para que hagas tu salsa holandesa.

Es cierto que existen varios estilos para este tipo de receta, incluso aquí te pondremos una opcional, para que elijas la que más te guste.

Desde ya te adelantamos que se trata de una preparación delicada que requiere paciencia, pero el resultado vale la pena.

De eso estamos seguros 100 por ciento, una vez que la tengas preparada puedes acompañarla con salmón o los famosos huevos benedictinos.

Y en ese sentido incluye cuantos platillos o recetas con salsa holandesa prefieras, todo depende de ti.

Receta de Salsa Holandesa

salsa holandesa receta

La deliciosa salsa holandesa, una creación de origen francés que se sirve tibia y es excelente para degustar platillos gourmet.

  • Prep Time2 min
  • Cook Time10 min
  • Total Time12 min
  • Yield1 Recipiente
  • Serving Size100g
  • Energy384 cal

Salsa holandesa Ingredientes

  • 200 gramos de mantequilla
  • 4 yemas de huevo
  • zumo de 1/2 limón
  • una pizca de sal
  • pimienta blanca al gusto

Modo de elaboración

1

Coloca las yemas de los 4 huevos en un recipiente a baño de maría y mezcla a velocidad baja utilizando una batidora. (puedes hacerlo a mano, pero tendrás que ser más paciente)

2

Cuando comience a montar la mezcla de las yemas añade la mantequilla en forma de hilo y continúa batiendo.

3

Tendrá la consistencia adecuada cuando esté completamente lisa y homogénea, en ese minuto agregamos el zumo de limón (sin dejar de mezclar).

4

Luego la sal y la pimienta, bate por un minuto más.

5

Se deja enfriar a temperatura ambiente, hasta que esté tibia y se sirve inmediatamente.

6

Importante: Lo ideal es utilizar mantequilla clarificada o ghee, de lo contrario es necesario, fundirla, retirarle la espuma antes de echarla y por último tener cuidado de no agregar a la mezcla el suero que queda en el fondo, así lograremos que la salsa quede fina y cremosa.

Opcional:

Otra de las maneras que puedes hacer esta receta, usando los mismos ingredientes pero que resulta más práctica y no altera mucho su sabor es esta que te ponemos ahora:

Primero derretimos la mantequilla, sin dejar que hierva o este muy caliente y reserva.

Después en una licuadora echamos el resto de los ingredientes:
las yemas de huevo, el limón, la sal y pimienta, batimos a máxima velocidad durante un minuto.

Pasado e te tiempo añadimos la mantequilla en forma de hilo, y continuamos batiendo hasta que espese.

Y estará lista, estas son las dos variantes de cómo se prepara la salsa holandesa casera.

Si tenías dudas sobre cómo hacerla, ya conoces todos los pasos solo tienes que ir a tu cocina y poner manos a la obra.

Se nos olvidaba, la receta que te mencionamos en primer lugar es la clásica que siempre lleva mantequilla.

Pero hay quienes no tienen a mano y la sustituyen por aceite de oliva, te advertimos que no se compara ni el sabor ni la consistencia ya que varia radicalmente.

  • Valores Nutricionales

  • 6 servings per container
  • Serving Size100g
  • Amount per serving
  • Calories384
  • % Daily Value*
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