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Como Hacer Salsa

Salsa inglesa

salsa Inglesa Perrins

La salsa inglesa es conocida además como salsa Worcestershire o Worcester, y hoy en día también conoce mucho por la marca Perrins.

Tiene una peculiaridad que la diferencia del resto, y es que no se utiliza solo para acompañar platos, sino también como condimento, incluso para preparar otros tipos de salsas.

La composición líquida y fermentada de la salsa tipo inglesa la hace perfecta para servir junto a alimentos tanto cocidos como crudos, especialmente la carne de res, como se acostumbra a usar en la cocina británica.

Historia de la salsa inglesa

Con certeza ya muchos han deducido que la historia de la salsa inglesa tiene su encanto particular, lo que de hecho sucede en casi todas las leyendas cuando de recetas se trata.

Y sí, es totalmente cierto, este sabroso aderezo es el resultado de un hecho fortuito durante la década de 1830, cuando el Gobernador de Benegala de aquella época (Lord Marcus Sandys) pidió a su cocinero en La India la receta de la salsa que siempre utilizaba para acompañar las comidas.

El entonces ex Gobernador llevó consigo en su viaje de regreso a Inglaterra, la nota que contenía todo lo necesario para hacer esta salsa mágica, como solía llamarle.

Así que se dirigió a la farmacia de Jonh y Willians, y les encargó que elaboraran la receta sin omitir un solo ingrediente.

Una vez que la hicieron, los drogueros cogieron un poco para degustarla y el resto lo guardaron en un tarro para Lord Marcus, pero él nunca volvió a la farmacia.

Para Jonh y Willians el sabor de aquella salsa no era nada extraordinario, por lo que decidieron deshacerse de ella, pero en lugar de tirarla, la dejaron en algún rincón de su sótano y se olvidaron por completo.

Pasado un tiempo, mientras reorganizaban el lugar, se encontraron con el barril abandonado y polvoriento que contenía la salsa que habían preparado, así que decidieron probarla nuevamente y para su sorpresa, lo que sus paladeares sintieron esta vez eras un delicioso condimento ligeramente picante.

De esta manera es que surge la verdadera salsa inglesa, en 1835, luego de que accidentalmente los farmacéuticos ingleses la dejaran fermentar durante dos años.

Sin pensarlo dos veces, concluyeron que si la producían a grandes escalas sería un total éxito y sin duda acertaron por completo.

Por tanto, en 1838 comenzaron a comercializarla bajo el nombre de Lea & Perrins Worcetershire Sauce.

En la actualidad, la salsa Worcestershire se continúa fabricando con la receta original, y dura unos 18 meses fermentándose en barricas de madera antes de salir al mercado.

Es muy cotizada mundialmente y sin duda alguna es un producto que todos los cocineros tanto profesionales como aficionados, deseamos tener.

Salsa inglesa ingredientes

Aunque la receta auténtica de la salsa inglesa continúa siendo un misterio, (excepto para unos pocos en todo el mundo) conocemos que gran parte de los ingredientes utilizados para su elaboración son:

  • Vinagre de Malta
  • Melaza
  • Jarabe de maíz
  • Agua
  • Pimentón
  • Salsa de soja
  • Tamarindo
  • Anchoas
  • Cebolla
  • Chaloras
  • Ajo
  • Clavo de olor
  • Especias

 

Recetas con Salsa inglesa

Debido a que es considerada un condimento líquido, la salsa tipo inglesa se puede emplear en la elaboración de un sinfín de recetas.

Desde guisos, vinagretas, ensaladas, carnes y todo tipo de comida exótica, incluso también se emplea en la producción de otras salsas.

Su sabor ligeramente picante y extraordinaria aroma a especias se ha popularizado tanto que no solo es codiciado en la cocina británica, sino en toda Europa, Asia y el resto del mundo.

Por ejemplo, en México esta salsa es utilizada para condimentar el Clamato y La Michelada, mientras que en El Salvador se usa como acompañante de elotitos, nachos, jalapeños, tortrix, además de algunas frutas como el mango verde, la jícama y jocotes.

Por otra parte, en Costa Rica se sirve junto a los Tamales y en Venezuela con huevos revueltos, pollo guisado y otras carnes.

También existen variaciones de la salsa inglesa en el continente asiático, con la diferencia de que algunas son diferentes en cuanto a dulzura y avinagrado, como es el caso de las usadas en Japón para realzar el sabor umami y estas son más bien conocidas como ustasosu, okonomiyaki, yakisoba y tankatsu.

En Filipinas es muy empleada para el marinado de la carne de cerdo, mientras que, en el otro extremo, en Argentina se usa para la carne de ternera.

Además, es muy sabrosa cuando se sirve con hamburguesas, como ocurre en Estados Unidos y Canadá.

Lo cierto es que con esta salsa se pueden elaborar múltiples recetas dependiendo de cada cultura y tradición.

Incluyendo otras variantes conocidas como la Salsa Inglesa Crosse & Blackwell y la Salsa Inglesa Maggi, empleadas en el marinado de todo tipo de carnes.

 

Cómo hacer salsa inglesa

La salsa inglesa casera contiene una variedad de matices y sabores muy similares a la original.

Y como la gran mayoría desconocemos cuál es la salsa inglesa auténtica ya que su fórmula es secreta, hemos optado por preparar en casa algunas variantes de la misma para elaborar deliciosas recetas.

Así que, si aún no sabes cómo hacer salsa inglesa casera, a continuación, te detallamos el paso a paso para que la hagas cuando prefieras desde la comodidad de tu hogar.

Te aseguramos que el resultado será sensacional y muy agradable al paladar de todo el que la pruebe.

Recuerda que hay muchas más variantes caseras, esta es solo una de ellas y que la hemos seleccionado porque el sabor es ligero, delicioso y aromático, además es de preparación muy sencilla a pesar de la diversidad de sus ingredientes.

salsa inglesa worcestershire

salsa inglesa worcestershire

Salsa inglesa, una de las favoritas para marinar carnes y ensaladas, conoce todo acerca de ella, además te enseñamos cómo preparar la receta casera de la forma más sencilla.

  • Prep Time5 min
  • Cook Time25 min
  • Total Time30 min
  • Yield1 Recipiente
  • Energy78 cal

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 anchoas
  • 125 ml de melaza
  • 125 ml de salsa de soja
  • 500 ml de vinagre blanco
  • 250 ml de agua
  • 3 cucharaditas de mostaza en grano
  • 1/2 cucharada de canela en polvo
  • 1/2 cucharada de pimienta negra
  • 1/2 cucharada de cardamomo
  • 1/2 cucharada de clavo de olor
  • 1/2 cucharada de curry en polvo
  • 1 punta de jengibre rallada
  • 1 pizca de sal

Preparar Salsa Worcestershire

1

Lo primero que haremos será machacar bien los ajos y triturar la cebolla, si no tienes picadora puedes hacerlo perfectamente a mano con la ayuda de un cuchillo.

2

Luego colocamos los ajos y la cebolla en una cazuela a fuego medio y sofreímos un poco, añadimos la salsa soja, la mostaza, la pimienta, la canela, el clavo de olor, la melaza, el vinagre y la sal.

3

Removemos para que se integren todos los ingredientes y agregamos la punta de jengibre rallada.

4

Mientras tanto, trituramos en un mortero las anchoas, junto al curry y diluimos en un poco de agua antes de echarlo en la cazuela con el resto de la mezcla.

5

Bajamos el fuego y cocinamos durante unos 20 minutos para que se reduzca sin dejar de revolver, así evitamos que se peque.

6

Finalmente colamos la sala y la vertemos en un recipiente de cristal, dejamos reposar a temperatura ambiente por un mínimo de dos semanas, agitándola varias veces durante ese período.

  • Valores Nutricionales

  • 30 servings per container
  • Amount per serving
  • Calories78
  • % Daily Value*
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