La salsa vizcaína es probablemente el aderezo y complemento tradicional de la gastronomía Vasca más conocido y empleado actualmente.
Se conoce entre otras cosas por ser uno de los protagonistas del popularísimo “bacalao a la vizcaína”.
Sin embargo, es una salsa muy útil y versátil que sirve para enriquecer y beneficiar una gran variedad de platillos ya sea de carnes, pescados y verduras.
Receta de salsa Vizcaína
Te explicamos cómo hacer salsa vizcaína, si quieres tener siempre a la mano un entrante y acompañante por excelencia, no dejes de preparar esta receta.
- Prep Time10 min
- Cook Time30 min
- Total Time40 min
- Yield1
- Serving Size100g
- Energy149 cal
Ingredientes Salsa Vizcaína
Para el caldo
- 2 piezas de pescado
- 3 tazas de agua
- Sal
Para la salsa
- 8 pimientos choriceros
- 2 cebollas grandes
- 8 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 rebanada de pan frito
- ½ L de caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal
Preparar Salsa Vizcaina Casera
Lo primero que necesitamos para preparar esta salsa vizcaína es el caldo de pescado. Para ello, vierte dos piezas de pescado en un recipiente y cúbrelas con agua.
Adiciona una pizca de sal y coloca al fuego por unos 20- 30 minutos hasta que la carne este blanda. Vierte a través de un colador y reserva el caldo.
Limpia y lava bien los pimientos choriceros eliminando completamente las semillas. Colócalos en un recipiente con agua tibia y déjalos remojar.
Pela y corta los ajos y la cebolla. Adiciona un poco de aceite a un sartén y sofríelos hasta que se doren.
Agrega entonces el tomate cortado en trocitos pequeños y continua sofriendo. Adiciona ahora la carne de los pimientos choriceros, puedes ayudarte de una cuchara para extraerla.
En un mortero, tritura el pan frito y luego adiciónalo a la salsa. Añade también el caldo de pescado y deja cocer a fuego suave por unos 20 minutos.
Finalmente rectifica el punto de sal y Listo.
Valores Nutricionales
- 5 servings per container
- Serving Size100g
- Amount per serving
- Calories149
- % Daily Value*
Origen de la salsa vizcaína
Como su propio nombre sugiere, es oriunda de la gastronomía vasca. Es reconocida como un aderezo autentico e identitario que forma parte de diversos platillos y elaboraciones tradicionales.
¿Trucos para hacer la salsa Vizcaína?
Para preparar la salsa vizcaína y obtener el resultado que esperas, lo primero que debes saber es que en esta receta los pimientos choriceros son los protagonistas, por esta razón, no pueden ser sustituidos por ñoras o ninguna otra variedad de pimiento.
Un truco que puedes emplear para la elaboración de la receta es que en dependencia de la textura con que prefieras la salsa, puedes hacer uso de una licuadora o pasarla a través de un colador.
Variantes de la salsa vizcaína
Una de las variantes más conocidas, empleadas y aceptadas de la salsa vizcaína está elaborada básicamente de la misma manera, pero sin añadir tomate entre los ingredientes.
De hecho, los especialistas en el tema aún no logran estar de acuerdo en cuanto a la presencia o no de este ingrediente en la receta original de la salsa.
Lo cierto es que sea cual fuere la variante que elijas, el resultado será exquisito y súper distinguido.
Otra de las variantes conocidas y muy útil para quienes prefieren atenuar un poco el sabor ligeramente amargo de los pimientos choriceros, consiste en sustituir el pan frito por algunas galletas María.
Existe además una variante que incluye unos trocitos de zanahoria y una porción de chocolate negro.
User Review
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Hola soy Dailis, gran amante de la cocina, me encanta probar todo tipo de platillos siempre buscando la mejor versión para disfrutarla en familia o con amigos. Al ser el mundo de la cocina una de mis grandes pasiones me encantaría compartir contigo mis experiencias en cada receta que preparo, para que te queden igual deliciosas e incluso mucho más. Mi objetivo es inspirarte a que disfrutes cada momento mientras cocinas con fáciles y exquisitas recetas ¿te apuntas?